你們白天好，明天又是我們的案例時(shí)間。陌陌近來(lái)改版動(dòng)作特別多，記得住范兒打上星標(biāo)，這樣就不會(huì)錯(cuò)過(guò)我們的家裝干貨啦！

提早說(shuō)一下,凌晨讀這篇文章須要很大毅力，看餓了，吃胖了，而且不負(fù)責(zé)哦。

我有一陣子瘋狂的癡迷跟小吃相關(guān)的片子,從《孤獨(dú)的小吃家》、《深夜飯?zhí)谩?、《舌尖上的中?guó)》到《朱莉與茱莉婭》、《壽司之神》、安東尼波登的節(jié)目。

變態(tài)到哪些程度呢？夜間睡著前要默默的收藏幾個(gè)菜譜能夠睡著。

然鵝,現(xiàn)實(shí)是殘酷的,根據(jù)菜譜一步不差,用量筒做下來(lái)的巧克力,人家是這樣的。

▲圖源：Pexels

而我的是這樣的。

▲圖源：住范兒自攝

后來(lái)在眼淚中我才發(fā)覺，一個(gè)菜譜，烤爐本身控溫不好，很有可能烤糊了。

其實(shí)，我只在眼淚中發(fā)覺了那么一次真理，然后基本處于翻到好的菜譜，內(nèi)心掙扎1秒，果斷選擇訂餐。

烤爐這個(gè)東西是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的？

烤爐的本質(zhì)，就是借助加熱管，從外到內(nèi)的烤制食物。

選烤爐，都是圍繞著加熱這個(gè)核心功能在選。

無(wú)論是容量，控溫，加熱方法，或多或少都影響著烤爐受熱是不是均勻。

而烤爐受熱均勻又影響食物的味道和容貌，譬如說(shuō)蛋糕界最奢華的馬卡龍，對(duì)爐溫的要求就十分高。

▲圖源：Pexels

買烤爐須要注意哪些？

不僅要挑烤爐的性能，還要看自己買烤爐是為了哪些，多久使用一次。

你們好不容易家裝一次，總想一步到位，買個(gè)又大又好的。

然而烤爐這個(gè)東西，mini的一兩百塊錢，貴的又好幾千，差的特別多。

假如菜譜翻了半天，到頭來(lái)就烤個(gè)雞翅和蛋糕，那還不如先買個(gè)小的，把臥室寶貴的位置留給洗碗機(jī)。

巧克力失敗了之后，我一年就烤了兩次馬鈴薯，等于我的烤爐錢就值個(gè)荸薺錢。

還有一個(gè)真理就是，菜做不好，這個(gè)鍋烤爐只能背一半。喜歡自己擺弄，但是擺弄的挺好的人，會(huì)依照烤爐的不同去調(diào)整藥方，也樂趣無(wú)窮。

不想看細(xì)節(jié)的剖析的話，可以直接拉到最后看總結(jié)哦~

即使用配置差的烤爐，一樣可以作出好吃的面包

▲圖源：Pinterest.

容量

烤爐的容量越大越好。

并不是由于像洗碗機(jī)，洗衣機(jī)一樣，越大能放的東西越多。

而是烤爐越大，受熱越均勻。

Mini烤爐

要是買Mini烤爐，多半是沖著逼格去的。

與藍(lán)色，銀色大烤爐不一樣，Mini烤爐又百搭又好看。

至于烤的功能嘛，沒事兒做個(gè)午餐完全沒問(wèn)題，稍為有點(diǎn)難度的都費(fèi)力。

其實(shí)呢，Mini烤爐加熱管少，加上本身空間就小，很容易外邊燒焦了，上面還是生的。

迷你烤爐是真的好看啊

▲圖源：JD

假如要是10L的烤爐，做個(gè)6寸的戚風(fēng)面包（半徑15cm），面包膨脹上去都會(huì)遇到頂上的加熱管，容易糊。

▲圖源：Pinterest

不僅容易烤糊，Mini烤爐的氣溫也不確切，和真實(shí)的氣溫可以相差20-30度。

所以，Mini烤爐，逼格高，可以烤簡(jiǎn)單的不須要溫控的食物，例如說(shuō)蛋撻。

但對(duì)于更復(fù)雜的實(shí)物，例如燕麥酥餅，要求上下火氣溫不一樣，還只能放中層，就太難為Mini烤爐了。

迷你烤爐基本只能當(dāng)個(gè)午餐機(jī)

▲圖源：JD

30L左右

30L-40L是烘箱的一個(gè)分水嶺。

40L以下的都是臺(tái)上式，極少有嵌入式的。

另外加熱管多，層數(shù)也多，可以烤稍稍復(fù)雜的食物了。

3公斤的雞，3-5塊三文魚或則10寸面包都沒問(wèn)題，對(duì)于通常家庭來(lái)說(shuō)，這個(gè)容量早已夠用了。

早已可以烤雞了

▲圖源：JD

50L-70L

50L-70L大多是嵌入式的，比較適宜烘培愛好者。

雖然45L以上，烤爐的受熱更均勻，可以烤十分復(fù)雜的糕點(diǎn)了，例如舒芙蕾。

外國(guó)人很喜歡的大烤魚，用70L烤上去就綽綽有余，而50L的就有點(diǎn)費(fèi)力了。

▲圖源：Pexels

加熱方法

既然烤爐是用加熱管加熱，這么加熱管的材質(zhì)，數(shù)目，和形狀還會(huì)影響烤爐烤下來(lái)蛋糕的療效。

為了輔助加熱管，如今還流行熱風(fēng)循環(huán)，堪稱可以更快速，更均勻的烤熟食物。

加熱管的材質(zhì)

加熱管分石英和金屬的。

石英就是乳白石英玻璃管包裹著電熱合金絲，而金屬的就是用碳鋼包著。

那理所其實(shí)，碳鋼的更貴，無(wú)論耐久性和熱效率也都更好。

不過(guò)現(xiàn)今美的，長(zhǎng)帝和海氏，即使是三四百價(jià)格的高端烘箱也大多用的是碳鋼的。

所以從加熱管的材質(zhì)上來(lái)說(shuō)，大品牌是沒有差別的。

加熱管形狀

不僅材質(zhì)，加熱管還有不同形狀，M型，U型，一字型等等。

你們可以想像一下，一張紙上，是放個(gè)M型還是一字型的管子，受熱面積更大，更均勻？

所以能選復(fù)雜造型的管子，就選復(fù)雜的，M>U>一

M型加熱管

▲圖源：Taobao

加熱管數(shù)目

假如選擇了一字型加熱管的烤爐不銹鋼加熱管，這么加熱管的數(shù)目越多，烤爐受熱越均勻，所以6根>4根>2根。

假如選擇4根加熱管，也要瞧瞧加熱管是不是排布的均勻。

不然只有烤爐內(nèi)部左右兩端有加熱管，中間和兩側(cè)溫差還會(huì)很大。

▲圖源：

熱風(fēng)循環(huán)

熱風(fēng)循環(huán)就相當(dāng)于用一個(gè)小吊扇，把熱風(fēng)吹到食物上。

像冬天，人被寒風(fēng)包圍，會(huì)感覺更冷一樣，食物加熱的速率也會(huì)更快，對(duì)比起不帶熱循環(huán)的要快四分之一。

又由于熱風(fēng)不斷地在烤爐入口和出口徘徊，所以烤爐內(nèi)部濕度也更均勻。

熱風(fēng)循環(huán)會(huì)讓食物的水份消失的更快，假如做烤田雞，表皮會(huì)更焦脆。

而對(duì)一些須要水份的食物，例如蛋糕和面包，開了熱風(fēng)循環(huán)都會(huì)比較干。

買一個(gè)帶獨(dú)立控制熱風(fēng)循環(huán)的烤爐，須要用的時(shí)侯再打開，會(huì)愈加便捷。

▲圖源：JD

控溫

烤餅干餅干要190度，烤蛋撻要200度，烤披薩要232度.

烤爐的控溫不好，你以為設(shè)定了190度，實(shí)際上烤架氣溫是220度，分分鐘破壞了你辛辛苦苦打的芝士，裱的花。

上下加熱管獨(dú)立控溫

加熱管通常都是均勻分布在烤爐里面和下邊，而獨(dú)立控溫可以單獨(dú)設(shè)定上下加熱管的體溫。

后面提及的燕麥酥餅，就須要上下溫差來(lái)做。

獨(dú)立控溫如今已然成為烤爐的標(biāo)配了不銹鋼加熱管，基本上兩三百塊錢的烤爐就會(huì)有獨(dú)立控溫。

但能不能實(shí)現(xiàn)獨(dú)立控溫，就要看烤爐夠不夠大。

烤爐體積小，即使是上下加熱管的氣溫是不同的，也很快會(huì)弄成相同的。

現(xiàn)今家用的烤爐通常都是30L-50L左右的，能真正實(shí)現(xiàn)獨(dú)立控溫的可能性很小。

而作為一個(gè)蛋糕小白，無(wú)論是瓶子面包又或則戚風(fēng)面包，咖哩肉都不須要單獨(dú)溫控，所以單獨(dú)溫控也不要看的這么重。

對(duì)于熱衷于烘培的人來(lái)說(shuō)，例如做泡芙，胃熱200度、下火160度烤10分鐘，轉(zhuǎn)胃熱180度，下火160度烤15分鐘，沒有一個(gè)大的，帶獨(dú)立控溫的烤爐根本就做不下來(lái)。

▲圖源：Taobao

電子控溫or機(jī)械控溫

控溫有電子或機(jī)械的，能選電子控溫就選電子的。

電子控溫是熱敏原件受熱之后內(nèi)阻值發(fā)生變化，進(jìn)而影響電路參數(shù)。

機(jī)械控溫是借助雙金屬片控制，依據(jù)兩種金屬熱傳導(dǎo)速率不同而制成的。

從原理上來(lái)看，電子控溫比機(jī)械控溫確切好多，機(jī)械控溫的溫差甚至可以相差20-30度。

若果不買電子控溫的，也可以買個(gè)氣溫計(jì)，來(lái)檢測(cè)一下自己家機(jī)械烤爐的實(shí)際氣溫。

▲圖源：JD

內(nèi)箱材質(zhì)

內(nèi)箱的材質(zhì)分鋁箔、鍍鋅、不銹鋼和搪瓷的。

碳鋼>搪瓷>鋁箔>熱軋。

熱軋材質(zhì)

熱軋是最不推薦的，耐低溫耐腐蝕性差，用了幾年才會(huì)氧化。

鋁箔的耐低溫要更好，低于熱軋300多度，但是抗腐蝕和抗氧化的能力也更強(qiáng)，壽命可以延長(zhǎng)60%。

熱軋薄板

▲圖源：BaiduBaike

搪瓷和碳鋼材質(zhì)

搪瓷就是小時(shí)候父親母親吃飯的搪瓷碗的搪瓷，比熱軋和鋁箔都更不容易銹蝕并且好清潔。

然而，假如問(wèn)廠家，都會(huì)發(fā)覺搪瓷僅僅是在左右旁邊有，上下都不是搪瓷的。用久了，烤爐上面的下層還是會(huì)有銹蝕的問(wèn)題。

而另外一種常用在高檔烤架上的材質(zhì)，碳鋼，耐腐蝕性和抗氧化是最好的，惟一卻點(diǎn)就是不如搪瓷的好清潔。

搪瓷和碳鋼的烤爐其實(shí)都不完美，但比熱軋和鋁箔還是優(yōu)質(zhì)好多，建議你們?cè)谔间摶騽t搪瓷的上面選一個(gè)。

雖然搪瓷杯子你們都應(yīng)當(dāng)有印象

▲圖源：住范兒自攝

閉眼選

最高配的烤爐是50L以上+金屬M(fèi)型或則6根一字型加熱管+獨(dú)立操作熱風(fēng)循環(huán)+搪瓷或則碳鋼內(nèi)壁+電子控溫。

但實(shí)在用不著迷信頂尖烤爐的配置，真的喜歡搗鼓烘培的人，即使差一點(diǎn)的烤爐一樣可以烤出好的蛋糕。

例如說(shuō)沒有獨(dú)立控溫，須要胃熱低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盤往下移一格？

例如說(shuō)，小烤架烤6寸的面包太費(fèi)力，頂上容易糊，那是不是可以降低一個(gè)鵝蛋？

烘培小白從入門級(jí)，實(shí)惠的開始買，瞧瞧自己是不是真的喜歡烘培，再買上千的，不然真的太浪費(fèi)錢了。

新品的比較

烤爐常見的品牌無(wú)非是美的，海氏，長(zhǎng)帝，ACA，我們從易迅上選了一些新品烤爐，對(duì)比了在文中提及的幾個(gè)功能。

長(zhǎng)帝CRTF32PD32L

優(yōu)點(diǎn)：加熱管是碳鋼材質(zhì)的；上下管獨(dú)立控溫；帶熱風(fēng)循環(huán)；搪瓷型腔；

缺點(diǎn)：加熱管為4根一字型排列；熱風(fēng)循環(huán)的電扇在烤爐側(cè)面，不如在前面療效好，且只有用燒叉功能才能打開熱風(fēng)循環(huán)；搪瓷型腔僅僅是后左右三面，上下邊是鍍銅版的。

價(jià)錢：419RMB

▲圖源：JD

ACAATO-M38AC38L

優(yōu)點(diǎn)：加熱管是6根碳鋼管材質(zhì)；帶單獨(dú)溫控；熱風(fēng)循環(huán)的小吊扇在烤爐頭部，自帶熱風(fēng)且可以單獨(dú)控制，療效更好。

缺點(diǎn)：機(jī)械控溫會(huì)有溫差；鋁箔板不如搪瓷和碳鋼的好。

價(jià)錢：599RMB

▲圖源：JD

海氏C4040L

優(yōu)點(diǎn)：M型碳鋼加熱管；帶單獨(dú)溫控；熱風(fēng)循環(huán)且可以單獨(dú)控制，電子控溫更精準(zhǔn)；

缺點(diǎn)：鋁箔板型腔不如搪瓷和碳鋼的好；熱風(fēng)循環(huán)的小吊扇在烤爐兩側(cè)而不是頭部。

價(jià)錢：479RMB

▲圖源：JD

美的T3-L324D32L

優(yōu)點(diǎn)：帶單獨(dú)控溫；帶熱風(fēng)循環(huán)；搪瓷型腔；

缺點(diǎn)：2根碳鋼一字型加熱管；僅有三面搪瓷型腔；熱風(fēng)循環(huán)的按鍵在烤爐的兩側(cè)旋鈕處，不如在胸前的療效好，且不能獨(dú)立關(guān)上或打開；

價(jià)錢：419RMB

▲圖源：JD